Over dit Recept
Boekweit is glutenvrij, vol polyfenolen en bevat alle essentiële aminozuren. Kiwi levert vitamine C voor betere ijzeropname.
Ingrediënten
Pannekoekmix
160 g boekweitmeel
1 el tarwe zemelen of haverzemelen
2 el gemalen lijnzaad
1/2 tl kaneel
300 ml water
1 fijn geprakte banaan
1 snufje zout
Yoghurtmix
3/4 cup ongezoete soja yoghurt
1 el chiazaad
1 tl vanille
1 tl dadelsiroop of ahornsiroop
1 tl kaneel
1 kiwi in plakjes
handje vol blauwe bessen
handje vol aardbeien
1 hand walnoten
Bereiding
Voeg de eerste 7 ingrediënten toe aan een kom en meng goed door elkaar.
De yoghurtmix: meng de volgende 5 ingrediënten door elkaar.
Bak kleine pannenkoekjes met een beetje olie in een koekenpan. Of zonder olie als afvallen moeizaam gaat.
Serveer de pannenkoekjes met yoghurt, kiwi, bessen en walnoten.
De pannenkoekjes zijn wat vaster dan je misschien gewend bent. Dit komt door het ontbreken van gluten, bakpoeder en ei.
Varieer met fruit en bessen zoveel je wilt.
Tip! Snijd een appel in kleine stukjes. Voeg er wat kaneel en citroen aan toe en meng vervolgens door het beslag voor extra smaak.