Over dit Recept
Zwarte bonen leveren lysine en ijzer. Zoete aardappel levert bètacaroteen. Avocado levert gezonde vetten.
Ingrediënten
2 grote zoete aardappelen (in de lengte gehalveerd)
100 g zwarte bonen (kant en klaar, of zelf gekookt)
50 g maïs
1 avocado (in stukjes)
1 handje vol koriander (grof gesneden)
Limoensap van een halve limoen
Tzatziki
50 g ongezoete soja yoghurt (of soja kwark voor een dikkere consistentie)
1 teen geperste knoflook, of meer 😅
1/2 cup geraspte komkommer (of naar gevoel)
1 snufje zout en peper
Bereiding
Bak de zoete aardappel (platte kant naar beneden) met een beetje olijfolie en een snufje zout 35 min op 200 graden.
Laat de zoete aardappel iets afkoelen en maak een snee in de platte kant van de zoete aardappel. Gebruik een lepel om een kuiltje in het midden te maken.
Vul de zoete aardappel met de tzatziki en overige ingrediënten. Giet daarna de limoensap over het gerecht.